Dolma de sardine à la sauce tomate

Ingrédients

• 1kg de sardines
• 1 verre à thé de riz bouilli
• 1 jaune d’œuf
• Persil haché
• 2 oignons râpé
• 2 gousses d’ail râpé
• Epices ( poivre noir, poivre rouge,curry, gingembre, cumin)
• Sel
• 5 à 6 tomates bien mûres 
• Huile
• Eau

Préparation

1. Nettoyer les sardines et enlever les arrêter .
2. Mixer les sardines dans un robot ou une moulinette, (hacher les oignons l'ail et le persil et les partager en deux).
   Mélanger le hachis de sardine avec le riz, le jaune d'œuf, la moitié des oignons, ail et persil, saler, épicer (cumin, poivre noir, poivre rouge, curry).
3. A l’aide d’une spatule en bois, bien mélanger le tout, et Faire des boulettes et réserver..
4. Préparer la sauce tomate dans un tagine, peler et couper les tomates en dés, les faire revenir dans  l'huile avec la moitiè restante des oignons, ail et persil, saler et épicer( poivre noir, poivre rouge, gingembre, cumin), rajouter un petit verre d'eau et laisser mijoter 10 minutes. 
5. Poser délicatement dans la sauce tomate les boulettes (Dolma) de sardine.
6. Couvrir et laisser cuire le tout 15 minutes jusque épaississement de la sauce.
7. Servir chaud.

GÂTEAU BRETON

INGRÉDIENTS :

• 200 g de farine
• 85 g de beurre + beurre pour le moule
• 2 oeufs + 1 jaune
• 100 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel

PRÉPARATION :

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Coupez le beurre en parcelles dans un saladier et fouettez-le en pommade.

Ajoutez les oeufs entiers, le sucre, puis le sel en fouettant bien.

Tamisez la farine sur le tout et mélangez à nouveau.

Beurrez un moule à manqué et versez-y la pâte.

Battez le jaune d’oeuf avec 1 c. à soupe d’eau et badigeonnez-en la pâte.

Marquez le dessus de la pâte de striures avec les dents d’une fourchette.

Enfournez et faites cuire 40 min.

Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir avant de démouler. Servez.

PÂTE SABLÉE

Voici la recette de la Pâte brisée, elle est aussi simple à réaliser même pour un débutant en cuisine et prend peu de temps à préparer..

Alors voilà les ingrédients qu'on aura besoin : 

• 400g de farine
• 4 jaunes oeufs
• 2 sachets de levure chimique
• 150g de sucre semoule
• 200g de beurre
• un pincé de sel

Je vous laisse avec ce vidéo pour voir la préparation : 

LA PÂTE A CRÊPE

Voici la recette de la Pâte à crêpe que j'ai choisi pour vous. Elle est simple à réaliser même pour un débutant en cuisine et prend peu de temps à préparer..

Alors pour préparer une quantité suffisante à 8-10 personnes, on aura besoin de :

• 250g de farine
• 4 oeufs
• un demi-litre de lait
• 50g de sucre semoule
• 50 grammes de beurre
• et pour parfumer, mettre un peu de zeste de citron, d'orange, ou bien, 1 sachet de sucre vanillé

Je vous laisse avec ce vidéo pour voir la préparation : 

En attendant, comme d’habitude, je vous promet de répondre personnellement et avec détail aux questions, remarques, des commentaires 

Equivalence des poids et des mesures en cuisine

  

Pour faciliter la réalisation de votre recette de cuisine, découvrez les équivalences des contenants en grammages.

	Une cuillère à café (à thé) est équivalente à: 0,5 cl de liquide 5 g de sel, de sucre ou de beurre 4 g de farine, d'huile ou de semoule 3 g de poivre moulu, de cacao, de fécule, de sucre glace ou de maizena
	Une cuillère à soupe est équivalente à : 1,5 cl ou 15 ml 3 cuillères à café 5 gr de flocons d'avoine, feuilles de thé, fromage râpé. 8 grammes de cacao en poudre, café en grains 10 grammes de café moulu, eau 12 grammes de farine, fécule 13 grammes de chicorée 15 grammes de beurre, sucre semoule, sel, crème fraîche, huile 18 grammes de lait et de riz 20 grammes de sucre cristallisé et de gros sel 25 grammes de sirop
	Une tasse à déjeuner ou un verre moyen sont équivalents à : 20 cl de liquide ou 200 cm3 12 cuillères à soupe 100 gr de farine
	Une tasse à café est équivalente à : 1dl ou 100 cm3 6 cuillères à soupe
	Un bol moyen est équivalent à : 2,5 dl ou 250 cm3 250 g
	Un grand bol est équivalent à : 5dl ou 500 cm3  500 g et : 300g de farine - 400g semoule - 470g de riz - 450 de lentilles et haricots secs

 

Equivalences en grammes de divers termes culinaires :

1 noisette de beurre = 4 g (visible sur la petite cuillère)

1 noix de beurre = 15 g

1 pincée de sel = 0,3 à 0,5 g

1 oeuf pèse en moyenne 55 g, dont 20 g de blanc, 30 g de jaune, (5g = le poids de la coquille)

 

Conversion des thermostats et températures

Thermostat	°C (Celsius)	°F(Fahrenheit)	Gas mark
Thermostat 1Four très doux	30°C	85°F	-
Thermostat 2-	60°C	140°F	-
Thermostat 3Four doux	90°C	195°F	-
Thermostat 4-	120°C	250°F	Gas mark 1/2
Thermostat 5-	150°C	300°F	Gas mark 2
Thermostat 6Four moyen	180°C	350°F	Gas mark 4
Thermostat 7Four chaud	210°C	410°F	Gas mark 6
Thermostat 8-	240°C	460°F	Gas mark 8
Thermostat 9Four très chaud	270°C	520°F	Gas mark 10

CHOCOLATINE

INGRÉDIENT :
500 g de la pâte feuilletée
Barre de chocolat
Un oeuf pour dorer


PRÉPARATION :
Étaler la pâte feuilletée, faire des bandes pas trop épaisses, mettre une barre de chocolat au début de la bande et rouler :

Laisser reposer 1 heure dans un endroit sec, ensuite dorer au jaune d'oeuf dans lequel vous aurez mis un peu de sucre fin :

Enfourner et surveiller la cuisson. Quand les pains sont dorés, les sortir du four et déguster.

PÂTE FEUILLETÉE

INGRÉDIENTS :

- 250 g de farine
- 125 ml d'eau
- 175 g de beurre
- 1 pincée de sel

PRÉPARATION :

Phase 1 :

Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail et y ajouter au centre, l'eau et le sel. Commencer à malaxer du bout des doigts le centre de la fontaine en mélangeant petit à petit la farine et l'eau. Former une boule homogène, tailler la surface en croix avec un couteau. Envelopper dans du papier film et laisser poser au frais 30 minutes minimum.

Phase 2 :

• Étaler la pâte en croix en se servant des incisions comme repaire. Laisser le centre un peu plus épais. Disposer au centre, le beurre ramolli et rabattre les quatre cotés afin de l'envelopper. Égaliser l'épaisseur du pâton en tapotant dans les deux sens avec le rouleau à pâtisserie. La forme doit être carrée. Étaler en longueur pour obtenir une épaisseur de 1 cm et une longueur 3 fois plus longue que la largeur. Plier cette bande en 3 et la faire pivoter d'1/4 de tour. Étaler à nouveau comme ci-dessus, plier en 3 et faire pivoter d'1/4 de tour. Laisser poser au frais 30 minutes minimum.
• "Vous venez de donner les 2 premiers tours à votre pâte".
• Recommencer les mêmes opérations jusqu'à l'obtention d'une pâte à 6 tours. Veiller à laisser reposer la pâte au frais 30 minutes minimum tous les 2 tours. Votre pâte feuilletée est prête à être utilisée.

POULET AUX ECREVISSES

INGRÉDIENTS : (Pour 4 personnes)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 50 g de beurre

• 200 ml de crème fraîche épaisse

• 12 écrevisses fraîches ou congelées

• 200 g de queues d’écrevisse décortiquées

• 1 poulet fermier 

• 2 blancs de poireaux

• 3 échalotes

• 2 gousses d’ail

• 2 cuillères à soupe de farine

• 100 ml de jus de citron

• 1 petite boite de bisque d’écrevisses, de langoustines ou de Homard

• 100 ml de bouillon de poule

• 1 petite boite de concentré de tomate

• Sel, poivre, paprika

PRÉPARATION :

Laver et émincer le blanc de poireaux et ciseler les échalotes.

Couper le poulet en morceaux et nettoyer les écrevisses (si elles sont fraîches). Dans une grande cocotte, faire dorer les écrevisses entières avec les morceaux de poulet dans l’huile d’olive chaude. Quand le poulet est bien doré, retirer les écrevisses et les laisser en attente. Saupoudrer avec la farine. Ajouter dans la cocotte, le concentré de tomate, le citron, la bisque et le bouillon. Couvrir et laisser cuire pendant 45 minutes (le temps de cuisson peut changer en fonction de la taille des morceaux de poulet).

Pendant ce temps, dans une poêle, mettre la moitié du beurre et faire revenir les blancs de poireaux émincés et les gousses d’ail écrasées. Saler, poivrer et laisser fondre doucement. Ajouter le tout dans la cocotte avec le poulet et poursuivre la cuisson.

Reprendre la poêle et mettre le beurre restant et faire sauter rapidement les queues d’écrevisses.

10 minutes avant la fin de cuisson du poulet, remettre les écrevisses entières et laisser cuire une dizaine de minute puis ajouter les queues d’écrevisses poêlées et la crème fraîche épaisse. Faire bouillir quelques minutes et servir avec un gratin Dauphinois, du riz ou des pâtes fraîches.