Cuisine marocaine : Salade d'Aubergines (Zaalouk)

On l'appelle au Maroc zaalouk, une spéciale salade délicieuse et rafraîchissante !

Ingrédients : (Pour 3 personnes)

• 3 aubergines
• 2 tomates
• 3 gousses d'ail
• 2 c. à s. de jus de citron
• Huile d'olive
• Paprika, cumin, Sel et poivre

Préparation :

Laver les aubergines et les éplucher en laissant une lanière de peau sur deux.
Les couper en petits dés et les mettre dans une cocotte minute avec le sel. Couvrir d'eau et faire cuire à couvert pendant 15 minutes.
Egouttez et mettre dans une sauteuse avec l'huile d'olive, les tomates épépinées et coupées en dés. Mettre les épices et l'ail haché.
Continuer la cuisson en écrasant les morceaux d'aubergines jusqu'à évaporation complète de l'eau. Remuer de temps en temps.
Verser le jus de citron, et servez.