LE PANNETONE

C'est un gâteau italien très populaire, On le trouve sous une multitude de variétés : fourré à la crème, recouvert de chocolat ou glacé aux amandes.



INGRÉDIENT :


 1 c. à soupe de levure vivante de boulanger
 65 g de sucre
 6 c. à soupe d’eau tiède
 6 jaunes d’oeuf
 le zeste fin d’un citron râpé
 1 pincée de sel
 500 à 750 g de farine
 100 g de citron confit coupé en dés
 100 g de beurre + 2 c. à s.
 8 c. à s. de raisins
 1 c. à thé de vanille


PRÉPARATION :


Laisser tremper 1 c. à s. de sucre cristallisé et la levure dans le lait tiède 3 minutes ; mélanger et Laisser reposer dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume, soit 5 min. environ (exemple un four tiède éteint) ;
Verser l’appareil de levure dans un bol ; incorporer les jaunes d’oeuf, la vanille, le zeste de citron, le sel et le reste de sucre ; 
A la main, incorporer peu à peu 500 g de farine jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène - la pâte doit pouvoir bien se façonner pour faire une boule ;
Incorporer ensuite les petits dés de beurre et battre jusqu’à ce que la pâte devienne plus consistante et élastique ;
Ajouter 125 à 250 g de farine soit jusqu’à ce que la pâte soit ferme et huileuse mais non poisseuse ; disposer la boule sur une surface légèrement farinée. Pétrir la pâte pendant 10 min. environ. Lorsque la pâte est devenue lisse et brillante, déposer dans une terrine beurrée ; saupoudrer légèrement de farine, recouvrir d’un linge à vaisselle et mettre le bol à l’abri des courants d’air pour 45 min. environ jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume ;
D’un coup de poing ferme, écraser la pâte dans la terrine ; ajouter le citron confit et les raisins et pétrir jusqu’à ce que les fruits soient bien répartis - mais avec le moins possible de manipulation ;
Chemiser un grand moule à pain de papier brun bien beurré sur les deux faces ; verser la pâte ; tracer une croix dessus ;
Recouvrir d’un papier beurré et laisser encore augmenter de volume dans un endroit chaud pendant 15 min.
Retirer le papier de dessus ; badigeonner de beurre ramolli à l’aide d’un pinceau

Cuisson

Faire chauffer le four à 200°
Déposer le moule sur la grille centrale et laisser cuire 10 minutes
Réduire la température la température du four à 160° et continuer la cuisson pendant 30 à 40 min en badigeonnant à nouveau de beurre fondu ; le gâteau est cuit lorsque la surface est dorée et croustillante
Retirer le gâteau du four ; retirer le papier et laisser refroidir 15 minutes avant de démouler.