POULET AUX ECREVISSES

INGRÉDIENTS : (Pour 4 personnes)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 50 g de beurre

• 200 ml de crème fraîche épaisse

• 12 écrevisses fraîches ou congelées

• 200 g de queues d’écrevisse décortiquées

• 1 poulet fermier 

• 2 blancs de poireaux

• 3 échalotes

• 2 gousses d’ail

• 2 cuillères à soupe de farine

• 100 ml de jus de citron

• 1 petite boite de bisque d’écrevisses, de langoustines ou de Homard

• 100 ml de bouillon de poule

• 1 petite boite de concentré de tomate

• Sel, poivre, paprika

PRÉPARATION :

Laver et émincer le blanc de poireaux et ciseler les échalotes.

Couper le poulet en morceaux et nettoyer les écrevisses (si elles sont fraîches). Dans une grande cocotte, faire dorer les écrevisses entières avec les morceaux de poulet dans l’huile d’olive chaude. Quand le poulet est bien doré, retirer les écrevisses et les laisser en attente. Saupoudrer avec la farine. Ajouter dans la cocotte, le concentré de tomate, le citron, la bisque et le bouillon. Couvrir et laisser cuire pendant 45 minutes (le temps de cuisson peut changer en fonction de la taille des morceaux de poulet).

Pendant ce temps, dans une poêle, mettre la moitié du beurre et faire revenir les blancs de poireaux émincés et les gousses d’ail écrasées. Saler, poivrer et laisser fondre doucement. Ajouter le tout dans la cocotte avec le poulet et poursuivre la cuisson.

Reprendre la poêle et mettre le beurre restant et faire sauter rapidement les queues d’écrevisses.

10 minutes avant la fin de cuisson du poulet, remettre les écrevisses entières et laisser cuire une dizaine de minute puis ajouter les queues d’écrevisses poêlées et la crème fraîche épaisse. Faire bouillir quelques minutes et servir avec un gratin Dauphinois, du riz ou des pâtes fraîches.